Lasaña de Berenjena
Rinde: 4 porciones
Después de la época de fiestas muchas veces queremos sentirnos un poco más livianos porque las comidas propias de esas fechas pueden ser bastante pesadas a nivel gástrico, por lo que acá te traigo esta receta de almuerzo bajo en carbohidratos que pueden ayudarnos a cumplir ese propósito.
Esta lasaña es una opción deliciosa de almuerzo, pero puede funcionar también como cena, puedes acompañarla con una deliciosa ensalada o unos vegetales cocidos a tu gusto.
Ingredientes
- 680 g carne molida
- Sal al gusto
- 1 cdta pimienta negra molida, o al gusto
- 240 ml aceite de oliva
- 2 dientes de ajo grandes picados
- 1 cebolla blanca pequeña picada
- 240 g tomates picados
- 500 g berenjenas
- 250 g queso ricota
- 120 g queso mozzarella rallado light
- 1 cda. perejil fresco picado
Instrucciones
- Sazonar la carne de res con sal al gusto y media cucharadita de pimienta.
- En una sartén grande calentar un chorrito del aceite a fuego medio. Agregar la carne, y cocer removiendo hasta que todo el líquido evapore y la carne dore un poco, cortando con la cuchara cualquier grumo grande.
- Una vez la carne haya dorado, agregar el ajo y la cebolla. Cocer removiendo hasta que la cebolla empiece a tornarse translúcida.
- Agregar el tomate y remover. Bajar el fuego y cocer tapado hasta que los tomates estén blandos y la carne esté jugosa, pero sin exceso de líquido (unos 15 minutos).
- Probar y sazonar con sal y pimienta si es necesario. Reservar
- Mientras la carne se cuece, pelar la berenjena y cortar en rodajas finas (6 mm [¼”]). Pintar con un poquito de aceite cada rodaja.
- Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Colocar las berenjenas en la sartén (no las apiles), cocer hasta que doren un poco y voltear para dorar el otro lado. Repetir con todas las rodajas y reservar.
- Mezclar el requesón y la mitad de la mozzarella. Sazonar con sal.
- Verter un chorrito del aceite en un molde para hornear lasaña de vidrio o cerámica (23 x 18 x 2 cm [9″ x 7″ x 2″]) y untar todo el fondo.
- Colocar la mitad de las rodajas de berenjenas en el molde formando una capa pareja.
- Verter la mezcla de requesón y mozzarella y formar una capa pareja, seguido por la carne de res, presionando para que quede parejo.
- Encima hacer otra capa de berenjena, y luego añadir el queso mozzarella restante.
- Hornear a 165 °C (375 °F) por 20 minutos, o hasta que la mozzarella esté derretida y un poco dorada.
- Retirar del horno y servir adornada con el perejil.
Nutricionista Noemy Araya
Centro de Nutrición Clínica
Teléfono: 4001-7666
Etiquetas: baja en carbohidratos, bajas en calorias, comida liviana, receta saludable