Queque de Zucchini y Zanahoria
Este pastel sí es más saludable, además de que queda húmedo y suave, contiene más fibra y menos azúcar agregada que la mayoría de las opciones prefabricadas.
Lo bueno es que puedes aprovechar a hornear varias recetas y congelarlas para siempre tener a mano cuando tengas invitados o para disfrutar en el desayuno o café de la tarde.
Si lo vas a congelar te recomendamos envolver en papel encerado o aluminio, y luego en una bolsa plástica con cierre hermético.
Ingredientes:
- 3/4 taza de harina
- 3/4 taza harina integral
- 1/2 taza de azúcar moreno con stevia
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cdta de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 huevos batidos ligeramente
- 11/2 taza de zanahoria rallada
- 1 taza de zucchini rallado
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de almendras o nueces
- 1/2 taza de aceite de coco o vegetal
- 1/4 taza de miel de abeja o maple
- 1 cucharadita de vainilla
Preparación:
- Precalentar el horno a 180C. Forrar un molde de pan con papel encerado.
- Combine la harina, todas las especias, la canela y el bicarbonato de sodio en un tazón.
- Agregue el azúcar, la zanahoria, el zucchini y las pasas.
- Agregue el aceite de coco derretido, huevos batidos, vainilla y miel.
- Agregue las nueces, revuelva bien.
- Vierta la mezcla en el molde para pan preparado.
- Hornee durante 55-60 minutos, o hasta que esté cocido cuando se prueba con un pincho.
Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos antes de pasar a una rejilla para que se enfríe por completo. - Almacenar en un recipiente hermético en la despensa durante 1-2 días, o precortar y congelar.
Dra. Noemy Araya, Nutricionista
Centro de Nutrición Clínica
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