Pasta con Ragú de Carne
La pasta siempre es una comida casera que nos da felicidad. Aquí te dejamos esta receta distinta donde en vez de usar carne molida usamos carne para mechar.
La pregunta de qué tipo de pasta servir con esta salsa nos la hacen con frecuencia. En general, la mayoría de las salsas para pasta combinan perfectamente con los tipos de pasta más comunes, como espagueti, fettuccine, linguini, penne/ziti, macarrones, conchas, etc.También es una forma de variar el platillo para no aburrirse.
Puedes usar pasta integral también para agregar más fibra.
Ingredientes:
- 1,2 kg / 2,5 lb de carne de res u otro corte de carne de res de cocción lenta, cortado en 4 piezas iguales
- 1 cucharada de sal
- Pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva, separadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada
- 1 taza de zanahorias, cortadas en cubitos
- 1 taza de apio, cortado en cubitos
- 800g / 28oz tomates triturados enlatados
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cubitos de caldo de res, desmenuzados
- 1 taza / 250 ml de vino tinto, con cuerpo (como merlot, cabernet sauvignon), o sub con caldo de res/caldo
- 1 1/2 tazas / 375 ml de agua
- 3/4 cucharadita de tomillo seco o 3 ramitas de tomillo fresco
- 3 hojas de laurel secas
Para servir:
- 1 lb /500 g de pappardelle seca u otra pasta de su elección
- Queso parmesano o parmigiano reggiano recién rallado
- Perejil fresco, finamente picado (opcional)
Preparación:
- Seque la carne y espolvoree con sal y pimienta.
- Selle la carne. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto en una olla de base pesada. Agregue la carne y dore cada pieza agresivamente por todos lados hasta que esté muy dorada (3 a 5 minutos en total), luego retírela a un plato.
- Agregue el ajo y la cebolla al mismo sartén. Saltee por 2 minutos. Luego agregue las zanahorias y el apio y saltee lentamente durante 5 minutos.
- Agregue todos los ingredientes a la olla de cocimiento lento. Cocine durante 2 horas o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna para desmenuzar.
- Retire la carne y luego triture en trozos grandes con 2 tenedores. Regrese la carne a la olla. Cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese; la carne se ablandará un poco más durante este paso.
Dra. Adriana Alvarado, Nutricionista
Centro de Nutrición Clínica
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