Quesadillas de Pollo
Lo importante de cada comida, es que cada preparación, sea un plato bien pensado que esté lleno de mucho color y con alimentos que le gusten, no precisa que sea una comida muy cargada sino más bien algo ligero que sea de más fácil digestión y rápido de preparar, como estas deliciosas quesadillas.
Ingredientes:
- 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva, dividido
- 4 cucharaditas harina para todo uso
- 2 cucharaditas chile en polvo
- 1/2 taza caldo de pollo
- 1/2 chile dulce rojo picado
- 4 onzas de hongos rebanados
- 6 onzas de pechugas de pollo cocidas desmenuzadas (alrededor de 1 1/4 tazas)
- 6 onzas de queso cheddar rallado (alrededor de 1 1/2 tazas)
- 4 tortillas de harina grandes
- Salsa, crema agria, culantro fresco, rodajas de limón y aguacate en rodajas, para decorar
Preparación:
- Calentar 1 cucharada de aceite en un sartén mediano a fuego medio.
- Agregar la harina y el chile en polvo. Cocine, revolviendo, de 1 a 2 minutos.
- Batir gradualmente en caldo. Agregar el chile dulce, los hongos y el pollo.
- Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, de 6 a 8 minutos. Retirar del fuego y agregar el queso.
- Calentar 1/2 cucharadita de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio.
- Extender la mitad de la mezcla de verduras en una tortilla, dejando un borde de 1 pulgada alrededor. Cubra con una segunda tortilla. Cocine, volteando una vez, hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por lado.
- Repetir con el resto del aceite, las tortillas y la mezcla de vegetales.
- Cortar en gajos y servir cubierto con las guarniciones deseadas.
Dra. Karen Sanabria, Nutricionista CNC
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