Ensalada de Quinoa con Almendras y Arándanos - CNC Salud

Ensalada de Quinoa con Almendras y Arándanos

La quinoa es un grano muy saludable, tiene la ventaja que lo puedes combinar con variedad de vegetales, nueces, leguminosas. Además lo puedes consumir con aperitivo, ensalada, acompañamiento o comida principal.

Prueba cambiar el arroz por quinoa. La quinoa tiene 3 veces más proteína que el arroz y trigo, además es fuente de fibra, hierro, vitaminas del complejo B, ácido fólico.

Ingredientes:

• • 1 taza de quinoa cruda
    

• • 1 taza de arándanos secos

• • 1/2 taza de almendras en lascas
    

• • 1/4 taza de albahaca picada

• • 1/4 taza de queso de cabra o feta desmenuzado
    

• • 1 cda de aceite de oliva

• • 1 cda de vinagre balsámico
• • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocine la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete. Deje enfriar.
Una vez cocida, en un tazón grande, agregue la quinoa, los arándanos, las almendras, el queso, la albahaca, aceite de oliva, balsámico, sal y pimienta. Revuelva bien.

Sirva con pollo, salmón o cualquier proteína se su preferencia.

Esta ensalada es ideal para acompañar sus platillos ahora en la época navideña.

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