Manejo Adecuado de los Sobros de Alimentos
Si bien es cierto comer restos de alimentos podría ser ahorrativo, mantenerlos demasiado tiempo dentro o fuera del refrigerador podría representar un peligro para su salud.
Tipos de alimentos sobrantes
La duración de la seguridad de los alimentos depende de algunos factores:
- Preparación segura
- El almacenamiento adecuado
- Tipo de alimento.
Si sus sobras son verduras salteadas o alimentos a base de pescado, afecta el tiempo que pueden conservarse de manera segura en su refrigerador. Esto se debe a que algunos alimentos son más propensos a albergar patógenos como bacterias o toxinas que podrían ser nocivas para la salud.
Sin embargo, las sobras a menudo se componen de alimentos compuestos, en estos casos, una buena regla general es descartar qué ingrediente del plato se echa a perder primero.
Es mejor tirar las sobras en los 3 días siguientes a la preparación si no se está del todo seguro.
Alimentos de menor riesgo
Frutas y vegetales
- Deben lavarse
- Consumir de 3 a 5 días.
- Las verduras sobrantes almacenadas en un recipiente hermético generalmente se mantendrán hasta 3 a 7 días en el refrigerador.
- Las verduras duran de 7 a 10 días con el almacenamiento adecuado.
Pan: Guardarlo en el refri o en el congelador.
Alimentos de mediano riesgo
La pasta y los granos cocidos como la cebada y la quinoa se mantendrán hasta por 3 días si se almacenan adecuadamente. Si los congela después de cocinarlos, generalmente durarán 3 meses antes de que comiencen a perder su frescura.
Los postres y dulces suelen durar entre 3 y 4 días en el refri.
Alimentos de mayor riesgo
Los alimentos que conllevan un mayor riesgo de intoxicación alimentaria son aquellos que tienen un mayor contenido de proteínas y humedad, dos características que permiten el crecimiento de ciertos microbios.
- Arroz: Puede transportar esporas de Bacillus cereus. Almacene y enfríe el arroz dentro de 1 hora de haberlo cocinado y consúmelo dentro de los 3 días.
- Carne y pollo: Dura de 1 y 2 días, siempre y cuando se almacenen a una temperatura de 41 °F (5 °C) o menos (1). También puede descongelar usando el microondas, pero asegúrese de usar la comida de inmediato.
- Huevos: Los huevos son otro alimento de mayor riesgo, ya que podrían transmitir la bacteria Salmonella. Los huevos duros sin cáscara deben consumirse dentro de los 7 días posteriores a la cocción y refrigeración.
Restaurante vs comidas caseras
Cuando cocinamos en casa o compramos en algún restaurante alguna preparación se encuentran más de dos horas a temperatura ambiente de deben de recalentar para evitar el aumento de esporas. Debe comer estos sobros, dentro de 3 a 4 días.
Sin embargo, si la comida sobrante contiene ingredientes crudos como pescado crudo o vegetales, consúmalos dentro de las 24 horas.
Cómo saber si la comida se ha estropeado
Debe inspeccionar su comida observándola en busca de signos de deterioro y olor.
Primero, busque cambios en la textura o la apariencia del moho, que puede venir en una variedad de colores, que incluyen pelusa blanca, verde, naranja rojiza, rosa o negra. Esto indica que la comida se ha echado a perder y debe desecharse. Si ve moho, no lo huela, ya que podría causar problemas respiratorios.
Los alimentos como las carnes frías que desarrollan una película viscosa también deben desecharse.
Si sus sobras huelen a rancio, ya no son buenas para comer. Del mismo modo, si la comida se decolora, es posible que ya no sea seguro o agradable para comer.
Sin embargo, si le prueba las sobras y se da cuenta de que el sabor no está bien, deseche el alimento de inmediato y, si es posible, escupa lo que no haya tragado.
Tenga en cuenta que la comida puede echarse a perder incluso antes de que pueda darse cuenta al mirarla u olerla, así que siga las pautas anteriores.
Consejos para un almacenamiento adecuado
Las bacterias prosperan entre 40 °F (4 °C) y 140 °F (60 °C). Este rango de temperatura se conoce como la “zona de peligro”
Para mantener los alimentos fuera de la zona de peligro, refrigere o congele las sobras dentro de las 2 horas. Si está al aire libre y las temperaturas superan los 90 °F (32 °C), debe refrigerar o congelar dentro de 1 hora.
Es mejor almacenar los alimentos calientes en recipientes más pequeños y poco profundos que sean herméticos. Esto permitirá que los alimentos se enfríen más rápido y de manera más uniforme.
Si bien la refrigeración retarda el crecimiento de la mayoría de las bacterias, es importante tener en cuenta que ciertos microbios como Listeria monocytogenes aún pueden crecer en temperaturas refrigeradas.
Por esta razón, es importante tener en cuenta cuánto tiempo ha almacenado un determinado artículo en su refrigerador. Podría ser útil etiquetar la comida con la fecha y la hora en que preparó el plato por primera vez cuando la almacene, junto con la fecha límite para tirarla.
Otro consejo útil es considerar el orden en el que almacena los artículos en su refrigerador.
Guarde los alimentos listos para comer en el estante superior, así como los alimentos crudos. Mientras tanto, guarde las carnes crudas hacia el fondo del refrigerador. Esto evitará que la carne o las aves crudas goteen jugos que podrían contaminar las sobras.
Vuelva a calentar los alimentos a por lo menos 165 °F (74 °C) para sacarlos de la zona de peligro. Los jugos de carne y las salsas se deben recalentar hasta que alcancen un punto de ebullición.
Riesgos de comer alimentos en mal estado
Las dos causas principales de las enfermedades transmitidas por los alimentos son cocinar los alimentos de manera inadecuada a una temperatura interna segura y dejar los alimentos a temperaturas inseguras.
Se pueden encontrar muchos tipos de patógenos en los alimentos comunes y causar intoxicación alimentaria, entre ellos:
- Listeria monocytogenes: embutidos, huevos poco cocidos, frutas y verduras mal lavadas, mariscos ahumados
- Ciguatoxina: peces tropicales y subtropicales, como el mero y el pargo rojo
- Bacillus cereus: arroz, frijoles, papas, pastas, carnes, verduras y pescado
- Staphylococcus aureus: embutidos, ensaladas frías, rellenos de pastelería, pudines, sándwiches
- Salmonella: huevos, frutas, verduras, mantequillas de nueces, carnes y aves
- Escherichia coli: carnes mal cocinadas, frutas y verduras mal lavadas (especialmente verduras de hoja verde), lácteos sin pasteurizar.
Sin embargo, las sobras están especialmente expuestas a estos patógenos, ya que sus esporas flotan libremente en el aire y caen sobre los alimentos. Esto permite el desarrollo de moho, que puede producir micotoxinas que pueden causar náuseas, vómitos, diarrea o una combinación de estos síntomas
Dra. Silvia Umaña Vargas
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Etiquetas: alimentos, almacenamiento, contaminacion, manipulacion, sobros