Escabeche de Verduras
Una rica opción para acompañar las comidas fuertes y además de incorporar más vegetales en la alimentación que nos proporcionan abundante fibra, vitaminas y minerales.
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 chile dulce
- 1 coliflor
- 1 brócoli
- 300g de vainicas
- Vinagre blanco
- Salsa de tomate sin azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Clavos de olor
- 3 hojas de laurel
Preparación:
- Lavar todos los vegetales y cortarlos en trozos de tamaños similares.
- Cocinar en una olla con agua hirviendo cada vegetal por aparte hasta que queden “al dente” (a excepción de la cebolla y el chile dulce). No descartar el agua, ya que se va a utilizar para el escabeche más adelante.
- En una olla profunda, agregar el aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que se suavice, luego agregar los demás vegetales ya cocidos junto con 1 taza del agua de la cocción.
- Agregar el vinagre, la salsa de tomate, los clavos de olor, las hojas de laurel, la sal y azúcar cuando ya las verduras estén a punto de ebullición.
- Dejar hervir por 10 minutos y el escabeche estará listo.
Dra. Alejandra Alfaro, Nutricionista CNC
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