Chili Vegano
Puedes usar dos o tres variedad de frijoles y hasta agregar garbanzos y maíz dulce para hacer este chili un platillo delicioso y fuente de proteína vegetales, hierro y fibra.
Además puede ser tu relleno de chiles, zucchini o bien para hacer pastel de tortilla o chilaquiles, enchiladas.
Porciones: 6 a 8
Ingredientes:
- 1 cda de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile dulce rojo picado
- 1 lata de tomates asados
- 420 g de frijoles. Buscar esa cantidad en 2 tipo de frijoles diferentes.
- 1 taza de agua
- 3 chiles chipotle, enlatados
- 1 taza de maíz dulce
- 1 cdta de sal
- Pimienta al gusto
- Pico de gallo
- Chips, para servir
Preparación:
En un sartén agregue el aceite de oliva, deje calentar por unos segundos y agregue la cebolla, chile dulce y ajo. Cocine hasta que esté cristalizados.
Agregue los tomate, los dos tipos de frijoles, el maíz dulce, sal y pimienta al gusto. Deje cocinar a fuego bajo por 25 minutos.
Sirva con chips y pico de gallo.
Dra. Adriana Alvarado, Nutricionista
Centro de Nutrición Clínica
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