Ensalada de Kale, Camote y Arándanos
Les enseñamos otra idea de ensalada, usamos kale o col rizada en vez de lechuga. Puedes usar una combinación de hojas verdes como arúgula, espinacas, lechugas…
El camote asado le da un sabor dulce, que en combinación con arándanos y el queso de cabra, es la mezcla perfecta para un almuerzo o cena de Navidad.
Puedes cambiar el camote asado por ayote sazón asado.
Ingredientes:
- 2 camotes, cortadas en cubitos
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de ajo picado
- 1 cdta cúrcuma
- Sal y pimienta al gusto
- 6 tazas de col rizada picada
- 1/4 taza arándanos secos
- 1/4 taza de queso feta o de cabra
- 1/4 taza de nueces tostadas y picadas
Para el aderezo:
- 3 cdas yogurt natural
- 3 cdas agua
- 1 cda vinagre balsámico
- 1 cda vinagre sidra de manzana
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta miel de abeja
- 2 cdtas mantequilla de almendra
- 1/2 cdta cúrcuma
Preparación:
- En un Mason Jar o recipiente de vidrio mezcle los ingredientes del aderezo. Puede refrigerar hasta por semana.
- En una bandeja coloque el camote y sazone con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y cúrcuma. Hornee a 400F por 20 minutos.
- Para servir la ensalada combine el kale, arándanos, queso, nueces y camote.
- Sirve con el aderezo al lado.
Dra. Adriana Alvarado, Nutricionista
Centro de Nutrición Clínica
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