Queque de Banano con Harina de Coco
La harina de coco tiene su truco para cocinar. Esta receta es ideal para aquellos que quieren seguir un plan bajo de carbohidratos, ya que no contiene azúcar, gluten, ni lácteos. Queda bien húmedo y no queda muy dulce, por lo que lo puedes servir con mantequilla de maní y miel de abeja o sirope de maple.
De hecho si colocas la tajada de pan de banano en una sartén, la cocinas 1 minuto de cada lado a fuego medio, la sirves con mantequilla de maní, miel de abeja y banano, tienes unas deliciosas tostadas a las francesa.
Es muy importante que los bananos estén bien maduros, ojalá con manchas negras en su piel para obtener los mejores resultados.
Ingredientes:
- 4 bananos bien maduros (1 1/2 a 1 3/4 tazas de puré)
- 3/4 taza de harina de coco
- 4 huevos grandes
- 2 cdas stevia granulada para cocinar
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
- Precaliente el horno a 350ºF y forre una bandeja de 9 pulgadas x 5 pulgadas con papel encerado.
- En un tazón grande, maje los bananos con un tenedor. Agregue la harina de coco, los huevos, stevia, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal y la vainilla. Use un batidor para revolver bien la mezcla, rompiendo los grumos para que se forme una masa suave.
- Vierta la mezcla en el molde para hornear y hornee 55 minutos. Enfríe completamente antes de cortar y servir.
Debido a que este pan es bien húmedo, asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Dura hasta 2 semanas. O bien, lo puede congelar.
Información nutricional (12 porciones)
Calorías: 71 kcal
Proteína: 4,3g
Carbohidrato: 11,9g
Azúcar: 4,8g
Fibra: 4,1g
Grasa: 2,4g
Equivale a: 1 harina
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