Queque de Chocolate y Coco
Si eres amante del chocolate, este queque será tu amigo de ahora en adelante, porque no sólo es delicioso, sino que también más saludable. Está hecho con harina integral, 50% menos azúcar, aceite de coco, y cacao sin azúcar.
Es una buena opción para el café de la tarde cuando hay amigos o bien para la lonchera de los niños.
Ingredientes:
- 1/4 taza de mantequilla sin sal
- 3/4 taza harina
- 3/4 taza harina integral
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de sal kosher
- 3/4 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 taza de aceite de coco virgen, temperatura ambiente
- 3/4 taza de azúcar cruda
- 1/4 taza de stevia granulada para hornear
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2/3 taza de leche
- 1/4 taza de hojuelas de coco sin azúcar
Preparación:
- Precaliente el horno a 325°F. Unte con aceite en spray una bandeja para pan de 8×4, alinee con papel de pergamino.
- Combine la harina, el cacao en polvo, la sal y el polvo de hornear en un tazón mediano.
- Usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata el aceite, 1/4 de taza de mantequilla, azúcar y stevia hasta que esté pálida y esponjosa, de 5 a 7 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo para mezclar entre las adiciones; bata hasta que la mezcla sea muy ligera y duplique su volumen, de 5 a 8 minutos. Agregue la vainilla.
- Reduzca la velocidad y agregue los ingredientes secos en 3 agregados, alternando con la leche, comenzando y terminando con ingredientes secos. NO mezcle en exceso porque el pastel se puede doblar y partir.
- Pase la mezcla a la bandeja y hornee 70-80 minutos. Unos 20 minutos antes, espolvoree con el coco.
- Transfiera a una rejilla de alambre; deje que la torta se enfríe 20 minutos antes de que la saque del molde.
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