Sopa de Zanahoria
Está empezando la época lluviosa, y con ésta, la de antojos de algo calientito, especialmente para las noches. Las sopas pueden ser una excelente opción, y aún mejor si están cargadas de vitaminas, como esta sopa de zanahoria.
Esta sopa es vegana, pero si gustas puedes usar caldo de pollo.
La zanahoria es fuente de vitamina A, potasio, vitamina K, vitamina B6 y fibra.
Ingredientes:
- 1 kg de zanahorias
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, prensados o picados
- ½ cucharadita de culantro
- ¼ cucharadita de comino molido
- 4 tazas de caldo de verduras (o agua)
- 2 tazas de agua
- 1 ½ cucharadita de jugo de limón
- Pimienta negra al gusto
Preparación:
- Precaliente el horno a 200°C. Prepare una bandeja para hornear, que puede cubrir con papel encerado para facilitar la limpieza, si lo desea.
- Para preparar sus zanahorias, pélelas y luego córtelas en diagonal para que cada pieza sea de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Coloque las zanahorias en la bandeja para hornear. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. Mezcle hasta que las zanahorias estén ligeramente cubiertas de aceite y condimentos. Organícelos en una sola capa. Hornear las zanahorias le dará un delicioso sabor a la sopa.
- Cocine las zanahorias en el horno hasta que estén caramelizadas en los bordes y fácilmente perforadas por un tenedor, de 25 a 40 minutos.
- Una vez que las zanahorias estén casi listas, prepare una olla con 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla y ¼ cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, de 5 a 7 minutos.
- Agregue el ajo, culantro, el comino y el caldo de verduras y el agua, mientras revuelve constantemente.
- Cuando estén lisas las zanahorias, agréguelas a la olla, llevando la mezcla a ebullición a fuego alto, y luego reduciendo para que permanezca en un hervor suave durante unos 15 minutos.
- Retire la olla del fuego y deje que se enfríe durante unos minutos. Luego, transfiera cuidadosamente la sopa caliente a una licuadora y procese.
- Agregue el jugo de limón, la pimienta y sal al gusto. Licúe hasta que esté completamente suave.
Información nutricional:
Porciones: 5
Calorías: 160 kcal
Grasas: 10 g
Carbohidratos: 16 g
Proteína: 1,6 g
Equivale a 1 harina y 2 grasas.
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