Beneficios Del Repollo Para La Salud
1.¿ Qué contiene el repollo que ayuda a la prevención de problemas del corazón?
El repollo contiene poderosos antioxidantes que pueden ayudar a reducir la inflamación.
La col roja contiene compuestos poderosos llamados antocianinas, que le dan el color morado. Muchos estudios han encontrado un vínculo entre comer alimentos ricos en este pigmento y reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
También se ha demostrado que aumentar la ingesta de antocianinas en la dieta reduce la presión arterial y el riesgo de enfermedad arterial coronaria.
El repollo contiene más de 36 tipos diferentes de antocianinas potentes, por lo que es una excelente opción para la salud del corazón.
También contiene fibra soluble y fitoesteroles, que ayudan a disminuir el colesterol LDL.
Se ha demostrado que la fibra soluble ayuda a reducir los niveles «malos» de colesterol LDL uniéndose con el colesterol en el intestino y evitando que sea absorbido por la sangre.
Los fitoesteroles bloquean la absorción de colesterol en el tracto digestivo. Se ha descubierto que el aumento de la ingesta de fitoesterol en 1 gramo por día reduce las concentraciones de colesterol LDL hasta en un 5%.
2. ¿Varían las cualidades nutricionales dependiendo del color?
A pesar de que el repollo es muy bajo en calorías, tiene un impresionante perfil de nutrientes.
De hecho, solo 1 taza (89 gramos) de repollo verde crudo contiene:
• Calorías: 22
• Proteína: 1 gramo
• Fibra: 2 gramos
• Vitamina K: 85% de la IDR
• Vitamina C: 54% de la IDR
• Folato: 10% de la IDR
• Manganeso: 7% de la IDR
• Vitamina B6: 6% de la IDR
• Calcio: 4% de la IDR
• Potasio: 4% de la IDR
• Magnesio: 3% de la IDR
El repollo verde tiene más vitamin K que el repollo morado.
La vitamina K es mejor conocida por su papel en la coagulación sanguínea, pero investigaciones recientes sugieren que también puede ser una de las mejores vitaminas para la salud cardiovascular y la salud ósea: la vitamina K ayuda a dirigir el calcio al hueso, reduciendo así el riesgo de acumulación de calcio en los vasos sanguíneos.
El repollo morado tiene 30% más vitamina C. La vitamina C es necesaria para hacer colágeno, la proteína más abundante en el cuerpo. El colágeno proporciona estructura y flexibilidad a la piel y es esencial para el buen funcionamiento de los huesos, músculos y vasos sanguíneos.
Una taza (89 gramos) de repollo rojo picado contiene el 85% de la ingesta recomendada de vitamina C, que es la misma cantidad que se encuentra en una naranja pequeña.
El repollo morado es fuente de antiocianinas, que tiene un efecto anti-cancerígeno y anti-inflamatorio.
El repollo morado es fuente de glucosinolatos, ha demostrado que destruyen las sustancias cancerígenas y dificultan la proliferación de las células cancerígenas.
3. El repollo es rico en vitamina C, ¿si lo cocinamos pierde sus propiedades?
El agua y el calor pueden diluir la concentración de vitamina C en los alimentos. En términos de cocina, esto significa que hervir representa la mayor amenaza de pérdida de vitaminas, ya que utiliza tanto agua como calor. Hornear, asar y freír también reducen el contenido de vitamina C.
Cocinar con alimentos enlatados o productos más viejos también puede disminuir el contenido de ácido ascórbico, ya que la vitamina C disminuye durante el almacenamiento. Recomiendo agregar los vegetales como el repollo de ultimo, antes de consumir.
4. ¿Por qué el repollo se dice que ayuda a controlar la presión arterial?
El repollo rojo es una fuente excelente de potasio, que proporciona el 12% de la IDR en una ración de 2 tazas (178 gramos).
Comer más repollo rico en potasio es una forma deliciosa de reducir la presión arterial alta y puede ayudar a mantenerlo dentro de un rango saludable.
Preferiblemente consúmalo crudo en ensaladas, encurtidos, tacos, sándwiches, wraps.
Los médicos suelen aconsejar a los pacientes con presión arterial alta para reducir su ingesta de sal. Sin embargo, la evidencia reciente sugiere que aumentar el potasio en la dieta es tan importante para reducir la presión arterial.
El potasio ayuda a excretar el exceso de sodio a través de la orina. También relaja las paredes de los vasos sanguíneos, lo que reduce la presión arterial.
Dra. Adriana Alvarado, Nutricionista
Centro de Nutrición Clínica
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