Ensalada de calabaza y quinoa
Esta receta es muy saludable ya que la quinoa es un superfood, fuente de proteína, fibra, vitaminas y minerales. Es un carbohidrato complejo.
Esta ensalada queda deliciosa para acompañar con salmón, pescado, pollo o lomito de cerdo o res. También puedes agregar garbanzos, tofu o queso para una versión vegetariana o vegana.
La calabaza es un alimento fuente de vitamina A, potasio y fibra, mientras que la quinoa es un cereal que cuenta con un mayor aporte de proteínas, fósforo y magnesio. Una variante igualmente deliciosa de la receta es sustituir la calabaza por ayote sazón o por camote, ¡es cuestión de gustos!
Porciones: 10
Ingredientes:
Para la ensalada:
- ½ cebolla morada pequeña
- 1 calabaza pequeña pelada, sin semillas y cortada en cubos (3 y ½ tazas)
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharada de sirope de maple
- 1 y ½ tazas de caldo de pollo o de vegetales
- ¾ taza de quinoa seca
- ½ taza de frutas secas (arándanos, pasas u otra) o de semillas de calabaza o pecanas
- Sal, pimienta y tomillo fresco.
Aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 y ½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de mostaza
- 1 cucharadita de sirope de maple
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Coloque la calabaza en una bandeja para hornear, agréguele por encima el aceite de oliva, sirope de maple, sal y pimienta. Hornee durante 15-20 minutos a 200°C.
- Para cocinar la quinoa, coloque en una olla con el caldo de pollo o de vegetales, una vez que llegue a hervor, reducir la intensidad del fuego y dejar que se cocine durante unos 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar por unos 10 minutos.
- Combine todos los ingredientes del aderezo y agregue a la quinoa tibia.
- Combine la calabaza y la quinoa en un recipiente grande, y agregue las frutas secas, semillas de calabaza y tomillo. Por último, agregue la cebolla morada.
Información Nutricional:
Calorías: 120 kcal
Carbohidrato: 18,5 g
Proteínas: 2,3 g
Grasa: 6,3 g
Fibra: 3,2 g
Media taza de ensalada equivale a 1 harina y 1 grasa
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